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Kobe Beef
A Origem
do “KOBE BEEF”
Em 1º de janeiro de 1868, o Porto de Kobe foi aberto
pela primeira vez no Japão como porto de comércio
internacional. Naquela época, os estrangeiros que
apreciaram a carne bovina em Kobe, se surpreenderam
com seu maravilhoso sabor e, desde então, é
conhecido como “KOBE BEEF”, passando desta forma, a
possui fama internacional, sendo considerado um dos
maiores atrativos para visitar o Japão (além de
conhecer um país com características peculiares, a
oportunidade de poder experimentar o “KOBE BEEF”.
“KOBE BEEF” Provém do “Gado Tajima”
O sabor do “KOBE BEEF” depende da qualidade do Gado.
Neste ponto, o melhor gado é o de “Tajima”. O “Gado
Tajima” apresenta fibras musculares mais finas que
facilitam a infiltração de gorduras entre elas.
Assim, variedades premium de outras carnes, que não
o “KOBE BEEF”, são do “Gado Tajima”
Por que o “KOBE BEEF” é tão Saboroso?
 “KOBE BEEF” é obtido de gados especialmente
selecionados, alimentação cuidadosamente balanceada
e atenção aos mínimos detalhes.
No “KOBE BEEF” a gordura está infiltrada entre as
fibras musculares formando desenhos perfeitos a que
denominamos de “marmoreio”.
Quando são preparadas, as gorduras do “KOBE BEEF”
derretem sobre as fibras musculares passando a
suculência e uma ótima sensação ao paladar. Neste
momento, o próprio sabor da carne se combina com a
gordura que derrete por entre suas fibras,
conferindo a maravilhosa característica do delicioso
“KOBE BEEF”.
Sabor e Saúde: Principais características do
“KOBE BEEF”
O sabor da carne tem uma relação direta com seu teor
de gordura – é por este motivo que a picanha e o
cupim de gados tradicionais de corte são tão
apreciados no Brasil. O que é uma carne saborosa?
Carne saborosa é a que mantém o equilíbrio entre
“suculência e maciez” com “paladar e aroma”. A
“suculência e maciez” são definidas pelo teor de
gordura contida na carne e o “paladar e aroma” pela
qualidade desta gordura.
No Japão, as carnes para consumo são classificadas
em 5 categorias (Classes), e a relação destas
classes com o teor de gordura e a qualidade são
continuamente publicadas em dados científicos,
comprovando a nível mundial o porquê da carne
japonesa ser tão saborosa.
(1) Qualidade de gordura na carne – análise química
da área do lombo da costela (teor em %)
|
Classificação |
Teor água |
Teor Gordura |
Teor Proteína |
Outros |
|
5 |
56,2% |
25,3% |
17,1% |
0,4% |
|
4 |
60,6% |
19,3% |
19,0% |
0,1% |
|
3 |
62,1% |
17,9% |
19,8% |
0,2% |
|
2 |
64,7% |
13,4% |
21,2% |
0,9% |
Obs.:
Quanto maior o teor de gordura, mais macia fica a
carne (77 cabeças analisadas).
(2) Composição de ácidos graxos na carne – composição
de ácidos graxos da área do lombo da costela.
Classificação
Japonesa |
Ácido Palmítico
(C 16:0) |
Ácido Esteárico
(C 18:0) |
Ácido Esteárico
(C 18:0) |
Ácido Oléico
(C 18:1) |
Ácido Linoléico
(C 18:2) |
Teor
Ácidos
Graxos
Insaturados |
| 5
|
25,4 |
5,5 |
10,0 |
50,8 |
2,7 |
61,1 |
| 4 |
26,0 |
5,4 |
10,3 |
50,1 |
2,7 |
60,1 |
| 3 |
26,6 |
5,1 |
11,1 |
49,7 |
2,3 |
58,8 |
| 2 |
27,5 |
5,3 |
10,5 |
49,9 |
1,8 |
58,0 |
| média |
26,4 |
5,3 |
10,5 |
49,9 |
2,4 |
59,0 |
Quanto
melhor a qualidade da carne, encontram-se mais
ácidos graxos insaturados no olho do lombo (gordura
%)Total de ácidos graxos insaturados = C14; + 1 C16;
1 + C18; 1 + C18; 2.
O “sabor e aroma” da carne são definidos por ácidos
graxos como: o ácido palmitoléico, ácido oléico e o
ácido linoléico, que tem ponto de fusão mais baixo
que os ácidos graxos saturados, envolvendo a carne
delicadamente e deixando uma sensação agradável ao
paladar e sabor delicioso.Este fator é reforçado
pelo fato de que, quanto mais nobre a carne, maior é
o teor de ácidos graxos insaturados.
Estes ácidos graxos
insaturados são importantíssimos, porque o ácido
linoléico é um ácido graxo essencial ao organismo,
controlando colesteróis LDL e HDL – recentes estudos
indicam que o ácido linoléico tem a propriedade de
reduzir teores de colesteróis.
Com base nestes estudos científicos e sucessivas
pesquisas pelos criadores japoneses, a Associação
Brasileira de Criadores de Bovinos da Raça Wagyu
está aperfeiçoando esta raça para adequação perfeita
às condições brasileiras, com o objetivo de fornecer
este maravilhoso e saudável “KOBE BEEF” com seu
riquíssimo sabor.
“KOBE BEEF”: Uma carne suculenta, de excelente
qualidade
A classificação de carnes atualmente é efetuada
comparando-se a parte do lombo da área da costela do
animal logo após o abate.
A Associação Brasileira de Criadores de Bovinos da
Raça Wagyu analisa a região da costela em animais
vivos, utilizando um sofisticado aparelho de
ultra-sonografia.
Desta forma, a seleção é efetuada previamente
permitindo oferecer aos clientes uma carne
suculenta, saborosa, de primeira qualidade. Esta
metodologia de altíssima tecnologia é inédita no
Brasil e temos grande prazer em apresenta-la aos
nossos clientes, juntamente com o “KOBE BEEF” de
incomparável sabor.
 
Detalhe do aparelho de ultra-sonografia e da imagem
gerada utilizadas para qualificação da carne.
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